试题详情
- 判断题当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分发生水解作用，如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸，制品成熟后带有鲜味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
- 控制微生物的繁殖的物理因素有（）
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
- 下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
- 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
- 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味
- 京都排骨酱中用到的水果包括（）。
- 奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
- 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋
- 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料
- 鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。
- 在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控
- 下列不属于烹饪艺术主要内容的是（）
- 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四
- 罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）