试题详情
- 多项选择题鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。
A、坚韧
B、条短
C、条长
D、粗糙
E、粗大
F、细嫩
- A,C,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香粳米产于上海市青浦、松江地区，是水稻中
- 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用
- 急火快炒还可以去掉（）中的草酸。
- （）的缺乏会引起牙龈出血。
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（
- 干炸里脊的调味是加热后调味。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。
- 热爱本职工作，是一切职业道德最基本的（）
- 烹调中通常选用来做料酒使用是（）。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 鸡清汤具有轻微的酸败气味。
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 菠菜泥的英文是（）。
- 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利
- 食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污
- （）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式
- 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发