试题详情
- 单项选择题淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态
- 食品雕刻作品按空间构成分为（）
- 厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状
- 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则
- 表示原材料消耗的指数叫出材率。
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三
- 下列菜系不是按照民族分类的是（）
- 清炸方法正确的解释是：（）。
- 莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（
- 西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈
- 利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学
- 在实际操作中，根据品种的不同，包的（）和
- 幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，
- 清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡
- 各种类型的模具执法均（），使用简便。
- 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
- 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区