试题详情
- 判断题中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
 
- 正确
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 盖浇饭用的卤臊浇头是()卤臊浇头。
 - 揉面的手法有()。
 - 酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯
 - 成本是一个价值范畴,是用()表现生产中的
 - 客家菜的炒锅菜很出名。
 - 小米按性质可分为糯性和粳性小米两类。
 - 下列哪种家禽属于肉用型家禽()
 - 煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。
 - 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡
 - 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉
 - 热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体
 - 面点制品品种繁多,具有各自的质地特色,如
 - 熬制糖浆糖与水的比例以1:3为宜。
 - 炖:
 - 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有()
 - 顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
 - 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是(
 - 制作鸡肉馅的成形以()为佳。
 - 煮主要适用于面制品和米制品两大类。
 - 蕺菜又称(),具有清热解毒、消炎止咳的功