试题详情
- 简答题（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式差点。
- 案板岗
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一套食品雕刻刀具里，V形刀和U形刀一般大
- 鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
- 比目鱼的肉色是（）
- 合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企
- 人体水排出最主要的途径是（）。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- 凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。
- 出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加
- 理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
- 对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）
- 可供人类食用的藻类植物称为食用藻类。
- 广式点心是指（）地区的点心。
- 制作煮鱼虾卷应选用（）
- 小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（
- 制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则
- 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的
- 燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用7
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。