试题详情
- 单项选择题制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、95℃
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 意大利菜喜欢以面食做菜。
- 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是
- 厨房的布局一般有（）等类型。
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原
- “baked jacket potato
- 膳食指南的核心是假导平衡膳食、合理营养、
- 苹果煎鹅肝中苹果的形态是（）。
- 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职
- 下列添加剂中属于增稠剂的有（）
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少
- 黄油是从（）中分离加工制成的。
- 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），
- 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
- 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（
- 牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分
- （）瓜子小，瓤小，质地脆嫩，味清香，品质
- （）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟
- 猪油又称大油，色素含量较少，呈白色软膏状
- 杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。