试题详情
- 判断题干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- 爆炒和溜炒有哪些不同？
- （）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头
- 蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
- 食品中天然存在的放射性物质，一般不会造成
- 花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注
- 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口
- 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方
- 用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型
- 海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。
- 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料
- 削的方法是将制品直接削入（）中。
- 核废物的污染属于（）。
- 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
- 粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。