试题详情
- 单项选择题黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口感()。
A、外酥里嫩
B、酥烂咸香
C、滑嫩爽口
D、香辣味浓
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
- 鱼类原料冷冻的最佳温度以()为宜。
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=
- 在一般情况下香菇适合()的涨发方法。
- 煮鸡蛋时应用高温长时间加热,使之成熟。
- 烹,就是指烹制菜肴成品。
- 当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也
- 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 常用糖的种类主要有白沙糖,绵糖,蜂蜜,饴
- 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道
- 烹饪美学的特点是具有(),横向性,交叉性
- 番茄少司的色泽应是()
- 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?
- 层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成
- 封闭式烤法的加热特点是()。
- 菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜
- 豌豆中的蛋白质属于()
- 不论用量多少,调味品用量都可以采用估算法