试题详情
- 判断题层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作冷红菜头汤时的原料有()
- 制汤水质一定要清纯,一般要用()制汤。
- 小窝头制品的成品特点是:色泽鲜黄,形似金
- 制作琉璃菜挂满糖浆后,应迅速出锅,以防过
- 常用的天然香料中可与无水乙醇混溶,久存易
- 小牛核适宜()。
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
- 红、黄、蓝是三原色。
- 宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。
- 主料是指在()作为主要成分,占主导地位,
- 姹紫嫣红属于()类的冷拼。
- 烘烤体积较()甜软面包,一般时间为10-
- 香菇用()回软后,要逐一剪去菇柄,再用清
- 蚝油牛肉是()著名代表菜肴。
- 熟素馅的特点是()、柔软适口。
- ()鱼应当起出四条肉。
- “煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉
- 巧克力使用最佳温度是()℃。
- 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是
- 下列不属于面包面坯成形的作用的是()。