试题详情
- 判断题烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费
- 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
- 蔬菜的品质检验，主要是鉴别（）
- 在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料
- 燃气灶出现漏气时，应关闭燃气灶具总开关，
- 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
- 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考
- 绞肉机使用后要（）干净，（）。
- 脂肪（）后不仅味感差、丧失营养、而且有毒
- 植物性食物腐败变质多是（）的作用。
- 在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合
- 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的
- 清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- 风封
- 和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三
- 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是
- 面点的分类方法有（）。
- 搓条的基本要求是：条圆、租细一致、不起皮
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“质量要求
- 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有