试题详情
- 单项选择题脂肪（）后不仅味感差、丧失营养、而且有毒性，可致癌。
A、加热
B、变质
C、热变性
D、分化
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房设备必须具有功能先进（）。
- Brownsauce译为中文是（）。
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
- 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
- 应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良
- 面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（
- 发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转
- 蛋白质是由碳、氢、（）、氮和硫等元素构成
- 食品容器不能用于盛放（）
- 下列不是蛋白质功能的是（）。
- 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和
- 面点厨房使用的工具种类繁多，应将工具放在
- 由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因
- 生料单位成本计算的方法大致有（）
- 制作焖牛舌的辅料有（）
- 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%
- 发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收
- 创新的本质是突破，核心是（）