试题详情
- 判断题用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
- 错误
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- 贴制菜肴需经（）后食用。
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- 蛋糕的起发主要是（）。
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
- 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜
- 炸云吞应跟（）芡。
- 搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲
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- 厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
- 燃气具使用完毕，应立即关闭（）。
- 燃油炉具（）的优点。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
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- 鞑靼牛扒的配料一般含有（）
- 电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等
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- 烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈
- 糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。