试题详情
- 判断题发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。
- 畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓
- 宫爆鸡丁不属于下列哪个菜系（）
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐
- 水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团
- 压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易
- 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压
- 巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和（）
- 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上
- 大包酥
- 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹
- 装盘是西式面点甜点（）的第一步。
- 水发是（）最后完成涨发的终结过程。
- 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 荷花酥、玉兰酥需用（）。
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。