试题详情
- 单项选择题高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
A、炖汤
B、煲汤
C、奶汤
D、鸡汤
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- （）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
- 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（
- 水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮
- 阐述设备维护保养工作的基本内容。
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
- 混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以
- 没有主题思想的图案设计就没有（）。
- 由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将
- 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安
- 揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要程（
- 涤纶上的杂质主要是（）。
- 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点
- 采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。
- 下列元素中属于常量元素的是（）。
- 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），
- 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的