试题详情
- 判断题肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
- 食粉的化学名称又叫碳酸钠。
- 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（
- 广东的气候、地理、环境及风土人情等因素决
- “三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩
- 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
- 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- 琼脂是由中浸出，并经干燥制得（）
- 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热
- 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先
- 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，
- 《食品安全法》规定，超过保质期的食品（）
- 煎的食品特点是（）、（）、（）。
- 采购程序是采购工作的（）。
- 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量