试题详情
- 简答题煎的食品特点是（）、（）、（）。
- 色泽鲜明、外脆内软、有焦香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。
- 点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制
- 羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（
- 《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执
- 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾
- 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
- 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
- （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原
- 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方
- 芝麻油分为大槽油和（）
- 什么是干货原料涨发加工？
- 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食
- 蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食
- 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
- 制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓
- 无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分
- 下列面点品种属于广式面点的有（）。
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松