试题详情
- 单项选择题烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有
- 尽职尽责的关键是（）。
- 鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以
- 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这
- 膳食模式即（）是指人们摄入主要食物的种类
- 开水面团的特点是（）。
- 下面哪种情况，家畜原料中含水量多（）。
- 制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。
- 龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”
- 牛骨不适宜用冷水加工法处理。
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引
- 下列中操作错误的是（）。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主
- 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称
- 做好的泡菜应用重物压实。
- 烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩