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- 简答题芝麻油分为大槽油和（）
- 小槽油
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热门试题
- 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
- （）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- 炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
- 布朗少司的色泽是（）
- 制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜
- 桂花酱是用鲜桂花（）制成。
- 熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
- 成本可以为企业经营决策提供（）。
- 佛跳墙的命名方法是（）。
- 无论何种甜汁，首先要保证制品（）。
- 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
- 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）
- 卷的技术要点是：卷要紧而不“实"，巻筒要
- 酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含
- 上馅又称为（）。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）