试题详情
- 单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()
A、倒上琼脂汁
B、刷上沙拉油
C、浇上胶冻汁
D、加上调味品
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 宴会菜单制定的一般原则?
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()
- 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目
- 沙丁鱼去骨后应是两片净鱼肉。
- 沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气
- 能够产生涩味的物质是()。
- 牛骨适宜用冷水加工法来处理。
- 尽量利用可食部分,防止浪费是蔬菜初步加工
- 低筋面粉的湿面筋值为()。
- 利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法
- 净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用
- 使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
- 成本可以为企业经营决策提供()。
- 厨房仓库要建立严格的管理制度,要做到账、
- 制作油炒面应将少司锅放在()的炉面上慢慢
- 白钢笔萝卜,别名玉笋萝卜、手指萝卜,为十
- 轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有
- 糖在面点制作中具有的作用是()。
- “干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
- 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始