试题详情
- 单项选择题三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目的是便于()。
A、入味
B、改刀
C、食用
D、定型
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有
- 脂肪()后不仅味感差、丧失营养、而且有毒
- 空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够
- 制定菜肴规格质量成本清单包括()。
- 鸟类野味在烹饪中应怎样运用?
- 制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养
- 损耗率与()的和等于100%。
- 在菜肴的用料选择上,要注意(),这是菜点
- 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘
- 莼菜是著名的水生叶菜,以()所产品质最佳
- 抻面是()面坯制作而成的。
- 开拓创新是指人们为了发展的需要,运用已知
- 面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常
- 肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
- 合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、
- 酱油中维生素含量高的是()。
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划
- 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
- 烤制易成熟的原料要()的炉温。