试题详情
- 单项选择题上馅又称为()。
A、打馅
B、水馅
C、夹馅
D、卷馅
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料到成品实行“四不”制,其中采购员不买
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
- “才钦长江水,又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以(
- 制作水果冷汤时原料会有()
- 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新
- 某原料的进货单价是60元/千克,出材率是
- 干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的
- 通过()揉面这两项基础操作,调制出适合各
- 风味是本味和调味的综合体现,他确定了点心
- 1标准大气压下,水的沸点是()K.
- 下列属于苏式面点的是()。
- ()是最早被使用的甜味剂。
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 根据熟制原料及成品质量的要求,通过()调
- 用的素馅因客人要求不同有()
- 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓
- 案板要求结实牢固,表面平整,光滑无缝。