试题详情
- 多项选择题用的素馅因客人要求不同有()
A、清素馅
B、花素馅
C、白菜馅
D、韭菜馅
- A,B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
- 烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质
- ()是复合味型中非常典型的味型之一,它一
- 下列物质属于复合膨松剂的是()。
- 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- 物理致嫩法包括()。
- 在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美
- 菜肴的()一经确定,就具有一定的稳定性,
- 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
- 包酥擀片时,两手用力()要适当,使皮子厚
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱,加工时应去除干
- 大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
- 搓的方法有搓形和搓条两种。
- 发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是(
- 制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和()等
- 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌
- 企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经
- 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。