试题详情
- 单项选择题在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
A、咸蛋黄
B、皮蛋黄
C、咸蛋白
D、皮蛋白
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是热菜？
- 粤菜的红卤水分（）等几种。
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
- 水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
- 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的
- 松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
- 成本核算是对生产经营中所发生的各种（），
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
- 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）
- 冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
- 热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 下列选项中，不属于店内推广促销的是（）
- 制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹
- （）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。