试题详情
- 单项选择题一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。
A、点缀
B、盖面
C、刀工
D、调味
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲜竹笋含有较多的(),故食用时要先焯水或
- 下列不属于琉璃菜品特点的是()。
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜
- 在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为
- 焯水时可以除去蔬菜中的()、苦味、辣味。
- 下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是
- 下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是()。
- 描述燕窝发好的质量正确是()。
- 根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()
- 调制冷水面团的水温为()。
- 《迎宾花篮》冷盘属于()
- 鱼肚以片(),厚实,色淡黄,有(),半透
- 盘饰是以简洁为原则,以()为标准。
- ()不需要用温水化开。
- 黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
- 青稞是()人民的主要食物。
- 擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层
- 确核算是对生产经营中所发生的(),按照一
- 计算题:某原料8千克,经加工得净料6.2
- 加水烙只烙(),是在底面干烙成金黄色时再