试题详情
- 简答题调制冷水面团的水温为()。
- 30℃以下
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炒烹调法简称为()。
- 在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻
- 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样
- 苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥
- 原料调配不包括的内容是()。
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
- 搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
- 当立方体上下两个体面与地面平行,其他体面
- 脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心
- 制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋()。
- 瑶柱的涨发方法是()
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。
- 猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
- 面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面
- 煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料
- 中国居民膳食指南主体框架是由()、特定人
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()
- 制作鲜肉包的馅心以()为宜。