试题详情
- 判断题油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法
- 和面的手法以使用最为广泛()
- 关于厨房操作,下列说法中错误的是()。
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 在码放扣三丝时()要匀称和谐,火腿丝应间
- 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
- 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现
- 面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作面包
- 根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。
- 制作珍珠薯蓉蛋时,应先将与土豆搓擦均匀(
- 计算题:购进带皮猪腿肉5㎏,每千克14.
- 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修
- 对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的
- 世界饮食文化分为三大类型,即()文化体系
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 小米按性质可分为糯性和粳性小米两类。
- 毛料量=净料量/净料率
- ()等鲜果常用于制作酿式菜肴。
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶