试题详情
- 多项选择题根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
A、盐发
B、油发
C、热膨胀涨发
D、水渗透涨发
- C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
- 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失
- 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是（）。
- 基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 制作馅心口味的基本要求是（）一些。
- 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人
- 某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量
- 人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈
- 造成蔬菜污染、变质的原因是（）
- 当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手
- 绿豆按皮的颜色可分为哪三大类（）。
- 砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；
- 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
- 白色基础汤主要用于调制布朗少司。
- 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的
- 下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是
- 油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。