试题详情
- 单项选择题低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（
- 粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉
- 制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘
- （）菜属茎菜类。
- 比目鱼可加工出（）鱼柳。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 中国居民膳食宝塔的第二层是：蔬果类。
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
- 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。
- 对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿
- 下列对搓条基本要求表述正确的是（）
- 营养物质的消化大多是在（）内进行的。
- （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄
- 钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- （）中灰分含量最高。
- 面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
- 成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是
- 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- 制作（）是干炸的烹调方法。