试题详情
- 单项选择题在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- 盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表
- 削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。
- 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速
- （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
- 制作白汤一般采用（）。
- （）的罐头制品，俗称“银鱼柳”。
- 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面
- 下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
- 水发干货分（）基本方法。
- 食品中天然存在的放射性物质含量（），一般
- 鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。
- 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期
- 干木耳200克，经加工得600克，水发木
- 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其
- 驴打滚豆面糕应卷成直径（）cm的长卷，再
- 蒸类菜肴适宜在（）调味。
- 发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长
- 生咸馅的是（）三样。