试题详情
- 单项选择题制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A、软馅
B、大馅
C、硬馅
D、小馅
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 损耗率用公式表示为,加工后原料损耗重量=
- “蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()
- 配菜时辅料的种类()。
- 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
- 出成率的同义名称很多,在烹饪行业经常使用
- 果蔬类面坯工艺,必须()
- 净料单位成本是()的比值。
- 蒸锅使用前,先加进水、水量以()为准。
- 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘
- 梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行
- 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原
- 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
- 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
- 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(
- “snailbutter”的中文意思是(
- 以下各特点中,属于粤菜风味特点的是()
- 蒸发鹿茸不能加入(),否则不易发透。
- 下列食物中,铁的吸收率较高的是()
- 蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口