试题详情
- 判断题出成率的同义名称很多,在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率,净料率,涨发率等等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 阐述烹饪工艺美术的特点。
- 点心的分量和数量包括两个方面:一是()二
- 对姜的阐述正确的是()
- 熬制果酱时,下列操作正确的是()。
- 含义为小型饼的西点是指()。
- “镜箱豆腐”是一款()名菜。
- 初加工裙带菜要先去掉根须,再用清水洗净泥
- 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘
- 宴席菜单的制定必须因()设计。
- 为保证生理状况及各种活动的需要,午餐应占
- ()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确的
- 姹紫嫣红属于()类的冷拼。
- 粤菜的“三菇”是指()。
- 苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻
- 鲍鱼属于贝壳类动物。
- 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200
- 包是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体
- 流水解冻的肉质重量会发生()变化。
- 积极进取,巧立名目,重视知识,追本逐利是