试题详情
- 单项选择题“镜箱豆腐”是一款（）名菜。
A、苏州
B、镇江
C、常州
D、无锡
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 瓜果类蔬菜应如生食应先用0.3%（）溶液
- 制作软心煮蛋要用小火煮（）
- 制作香醋汁烤鸡的少司要（）。
- 使用手提式干粉天火器天火时，灭火器要始终
- 焗的英文单词是（）
- 食品污染对人体的危害有：急性中毒、慢性中
- 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切
- 最适宜制馅的猪肉部位是（）。
- 为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（
- 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、
- 用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵
- 利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产
- 用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制
- 简述配菜的概念。
- 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干
- 餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系
- 打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影
- 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（