试题详情
- 简答题简述配菜的概念。
- 配莱也称配膳；就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料，加以适当的配合，使其经烹制加热后变为一份完整的菜肴，或直接配成可食用菜肴的调理过程。
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