试题详情
- 单项选择题()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。
A、直接
B、间接
C、滚粘
D、相间
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 元宵节又名()或灯节,时在正月十五之夜。
- 黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,
- 混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,
- 白砂糖应保存在干燥、通风()的环境中
- 营养价值较高的单糖有()、半乳糖、葡萄糖
- 下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是(
- 下列对干货原料的干制方法描述,错误的是(
- 奶中主要蛋白质为酪蛋白,含有人体必需的氨
- 结构相似的分子却有截然不同的味道,如同系
- 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直
- 油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动
- 斜刀法一般将原料加工成()状。
- 猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- 在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此
- 以空气为介质的传热方式是以热空气()的方
- 漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%
- 餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
- 蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。