试题详情
- 单项选择题斜刀法一般将原料加工成()状。
A、片
B、丝
C、块
D、粒
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时
- 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使
- 面点原料贮存过程的卫生要求是()。
- 我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
- 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性
- 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋
- 羊腿出骨时一般应保留羊的()
- 在面点成熟方法中,温度最低的是()。
- 制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为
- 搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、()长圆
- 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓
- 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- 高筋面粉其()和面筋含量高。
- 一般牛里脊扒的形状比猪排()
- 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道
- 当确定食物中毒发生后,应及时报告()
- 一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,()布满
- 优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。
- 感染型的食物中毒主要由()引起。
- 拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主