试题详情
- 判断题搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
- 调制马乃司应选用铝制容器。
- 抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下
- 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
- 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳
- 用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格
- 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
- 河蟹的上市季节为（）。
- 维生素C缺乏可引起（）。
- 煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时
- 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，
- 茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）
- 猪油凝固时为（）。
- 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐
- 菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
- 烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进
- 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。