试题详情
- 单项选择题抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。
A、搭扣
B、搭条
C、搭花
D、拉条
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 海参没500克干料可涨发多少（）。
- 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、
- 属于上海代表菜的是（）。
- 《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪
- 中等体力劳动者每日每千克体重需（）热量。
- 标准粉面筋质不低于（）
- 食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
- 使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色
- 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
- 煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水
- 将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- （）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
- 基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
- 下列属于“辛料”的调味品有（）
- 玛德拉酒可以作为开胃酒饮用。
- 力汁时，常用的稀释剂是（）。
- 菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席
- 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶