试题详情
- 单项选择题下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
A、糖
B、乳品
C、油
D、盐
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时
- 花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格（
- 使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源
- 下列不属于食物中毒特征的是（）
- 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- 微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品
- 把笋中用到的调配料包括（）。
- 小包酥主要适用于制做（）点心。
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
- 烩的代表菜品有哪些？
- 马尔太少司是在荷兰少司内加入（）
- 食盐的主要成分是（）。
- 烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态
- 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
- 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下