试题详情
- 判断题餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格（如例、中、大）有按份、只、条、打、重量等多种，这反映了餐饮产品价格形成的特殊性特点。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火鸡原产于（），又称吐绶鸡。
- 面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸
- 能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
- 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制
- 腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌
- 块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
- 粮谷中的（）在分解营养物质的同时，放出热
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（
- 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）
- 酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵
- 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去
- 榨菜与德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜被誉为
- 成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 叠制法可分为单折和双折法两种。
- 下列可引起氰苷类植物中毒的食物是（）。
- 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
- 在一定的销售量下，餐饮企业的销售收入和销
- 白斩鸡的烹调方法是（）。
- 筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图