试题详情
- 单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
A、直酥
B、圆酥
C、开酥
D、暗酥
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占
- 不适宜用氨基酸强化的食品是（）。
- 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
- 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制
- 制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置
- 鲜奶中的乳糖不仅是奶中的特有成分。
- 烧麦品种的包馅方法是（）。
- 微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电
- 杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软
- 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）
- 腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营
- 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
- 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）
- 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶
- 西式糕点
- 火候的表现形式由哪几种因素共同确定？
- 火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质（）
- 食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
- 天平主要用于用量极少的原料和（）的称量。