试题详情
- 单项选择题制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。
A、厚片
B、薄片
C、大块
D、小块
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、
- 食品变质的原因和条件有（）
- （）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用
- 以下各种燃气中，热值最高的是（）。
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 关于牛肉的辨别，正确的是（）.
- 营养学上脂类分为（）。
- 层酥类面团可分为（）三大类。
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型
- 鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
- 全蛋搅打法，行业上称“（）”。
- 面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆
- 食品保温操作台设定温度的数字（），温度越
- 面点疏松的方法有：微生物发酵疏松、物理疏
- 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味
- 成人膳食中钙磷的比例以（）为宜。
- 食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生
- 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全
- 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸