试题详情
- 单项选择题能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
A、可看性
B、可食性
C、耐用性
D、耐贮性
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
- 动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油
- 饮食美学的两大特性是（）和（）。
- 药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味
- 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（
- 葱烧海参的最佳选料是（）。
- 龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料
- 膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物
- 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、
- 优质蔬菜的一般卫生指标是（）
- 煨的烹调方法适用（）火候。
- 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上
- 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、
- 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的
- 半完全蛋白质的食物来源是（）。
- 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质
- 食物营养素特殊动力作用最大的是（）
- 黄花菜含有龙葵素。
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）
- 《清稗类钞》所记载的饮食风俗大约是（）