试题详情
- 单项选择题回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
A、油汁
B、水汁
C、芡汁
D、汤汁
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 禽肉中所含的脂肪主要为（）。
- 起酥的英文名称是（）。
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
- 泰山地区特产鱼类是（）。
- 香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。
- 面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和
- 浙江菜选料精细，讲求造型。
- 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋
- 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操
- 缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起（
- 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自
- 下列是构成人体组织的营养素是（）。
- 调制莜麦粉，一定要用（）调制。
- 蛋白质是由碳、氢、（）、氮和硫等元素构成
- 蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。