试题详情
- 单项选择题在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
A、加香味
B、加底味
C、去异味
D、去黏液
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 论述谷类的营养价值。
- 菠萝的原产地是()。
- “干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是()
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 干料正式涨发的方法主要有()。
- 白色基础汤主要用于调制奶油少司。
- 由于带鱼皮下含脂肪较高,所以长时间存放会
- 干煸是()的传统烹调技法之一。
- 调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
- 道德以善恶为评价标准,在不同的社会存在不
- 直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置
- 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的,它
- 标准食谱
- 罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。
- 什么是营养素?其主要生理功用是什么?
- 家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,应选用小牛的前
- 肉切好后要先放淀粉和盐,并且用手拌匀了,
- 刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的属于
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化