试题详情
- 判断题烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 结缔组织包括（）。
- 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
- “baked pork chop wit
- 不属于放射性污染源的是（）。
- 发酵对面粉质量的要求是（）
- 冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特
- 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。
- 冷菜选型坚持什么原则？
- 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
- 炸芋角是属于（）季的点心。
- 焯水容易流失的营养素是（）。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易
- 某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（
- 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的
- 揉面的作用为（）。
- 油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老
- 粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数