试题详情
- 判断题白色基础汤主要用于调制奶油少司。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用俯卧压背法抢救触电者时，应反复有节奏的
- 热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，
- 教师备课的指导性文件是（）。
- 菜点价格的高低应服从（）的原则。
- 下列属于单一原料菜肴的是（）。
- 简化添加是菜肴造型的规律之一。
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味
- 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）
- 油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗
- 点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两
- 干货原料可以长久储存的条件是（）
- 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
- 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）
- 下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的
- 劳动合同的解除分为法定解除和（）
- 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：
- 脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除
- 最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
- 带有米芯的猪肉，（）出售。
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡