试题详情
- 判断题热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸性。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水质的好坏会影响点心的品质。
- 制作()是属于烹的烹调方法。
- 烤制面点制品的工艺流程是:定温→()→放
- 红油热拌肚片属于()着色法。
- 下列哪类原料不适宜长时间烹调()
- 试述普通热辐射烹方式的特性特征
- 火鸡通常是在()宰杀。
- 水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。
- 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒
- 理想体重(kg)=身高(cm)-()。
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒
- 推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
- 黄色灯光照射下,餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和
- 轻金属离子如Na+、K+等有甜味。
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种,最肥美
- 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原
- 实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相
- 粽子的风味特点是香滑爽甜,软如适口。
- 最后成型,擀面不匀易造成()。