试题详情
- 判断题水质的好坏会影响点心的品质。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下
- 西餐中主要使用的牛肉是（）
- 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）
- 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
- 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘
- 菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- 社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱
- 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
- 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
- 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱
- 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、
- 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
- 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消
- 谷类种子的结构包括的（）。
- 调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面
- 缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。
- 脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏
- 大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
- 第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
- 既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）