试题详情
- 单项选择题第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
A、黄帝内经
B、吕氏春秋
C、齐民要术
D、随园食单
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本
- 大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。
- 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
- 尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少
- 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）
- 春卷是用（）法制成生坏的。
- 羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成
- 面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美
- 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
- 由平滑肌所构成的原料具有（）。
- 蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化
- 糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和
- 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤
- 从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
- 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
- 每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，
- 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉
- “sherry”的中文意思是威士忌。