试题详情
- 简答题每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
- 色泽
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动
- 水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
- 油煎主要适用于（）。
- （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵（）。
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种
- 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织
- 某在校女大学生20岁，身高165cm，其
- 木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
- 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，
- 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断
- 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成
- 从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中
- 癞皮病是由于缺乏（）引起的。
- 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种
- 和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净
- 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内
- 1995年10月30日第八届全国人民代表